¿Cómo es la Porción de una Torta?

Cuando Pides una Torta Decorado para un Evento, Debes tomar en Cuenta:

- NO es igual una porción de Pastel para Postre (Pie, Tres Leches, Entre Otros) a una porción de pastel decorado para evento; Tanto el Tamaño como el Costo son muy Diferentes

- Un Pastel Tipo Postres es para darse un gusto, un Antojo o Compartir.

 

- Una Porción de Pastel Decorado para 

Un Evento, la Porción es más pequeña, 

Esto es porque generalmente se acompaña de algún otro postre, o simplemente forma parte de toda una selección de dulces. El costo de este es mucho más elevado que el de un postre común, 

Pues el trabajo no está en el tipo de pastel sino en su Decoración

Porciones Según el Tamaño...

Consejos y Trucos: La Harina de Trigo!!!

Hoy vamos a intentar conocer en profundidad uno de los ingredientes principales y más utilizados en cualquier receta de repostería, pan o cualquier tipo de masa: LA HARINA.

Podríamos hablar durante horas de este ingrediente, pero hoy vamos a aclarar algunos puntos básicos que nos explicarán la importancia de la harina, su comportamiento en las recetas y por qué hemos de utilizarla de determinadas maneras en cada caso. ¿Empezamos?

Vamos a empezar por entender que es la harina, ya que es un ingrediente básico en repostería. La harina aporta estructura y volumen a nuestras elaboraciones y la necesitamos para que nuestros dulces se horneen de forma correcta.

La harina es el polvo que resulta de la molienda del trigo u otros cereales, semillas, legumbres o tubérculos

A la hora de analizar la harina para escoger la que mejor se adapte a nuestras necesidades, tendremos en cuenta dos factores; la fuerza (W), y la extracción.

La fuerza hace referencia a la capacidad de una harina para generar gluten y cuantas más proteínas tenga la harina, más fuerza tendrá.

La extracción, nos indica cuanto de integral es la harina. Ya que indica la cantidad de ceniza que quedan al carbonizar 1kg de harina. Es decir, que una harina blanca, tendrá pocos residuos de ceniza y una harina de color más tostado (integral), tendrá más.

Sabiendo esto, vamos a ver cuáles son las harinas que encontramos en los supermercados y cuando usar cada una.

Tipos de harina:

Numeración por “ceros”

Una de las clasificaciones de la harina, más habitual, es mediante ceros: un cero (0), dos ceros (00), tres ceros (000) y cuatro ceros (0000). Los ceros determinan el grado de pureza de la harina.

•   Las harinas 0 son las más bastas, con más impurezas y posibles restos de grano. Son menos refinadas, y se utilizan para elaboraciones más espesas.
• Las harinas 00 y 000 se utilizan siempre en la elaboración de panes, ya que su alto contenido de proteínas posibilita la formación de gluten y se consigue un buen leudado sin que las piezas pierdan su forma.
• La harina 0000 es más refinada y más blanca, al tener escasa formación de gluten no es un buen contenedor de gas y los panes pierden forma. Por ese motivo sólo se utiliza en pastelería, repostería, hojaldres, etc. y masas que tengan que ser ligeras.
• Si hacemos el equivalente entre esta clasificación de la harina y clasificación en función de su fuerza podríamos decir que:

- Harina 0 = harina de gran fuerza

- Harina 00 = harina de media fuerza

- Harina 000 = harina floja

- Harina 0000 = harina muy floja

Los Tipos de Harinas Más Utilizados

Las harinas que más vamos a utilizar en nuestras recetas caseras son las siguientes:

• Harina para todo uso: es la harina blanca que encontramos en cualquier supermercado, es la que usaremos siempre que una receta no especifique lo contrario.
• Harina de repostería o de flor: es una harina muy blanca, de gran calidad. Se obtiene de la molienda sucesiva de los granos de trigo. Ideal para la elaboración de repostería.
•  Harina leudante: es la harina común mezclada con levadura seca. Permite una rápida elaboración de productos de repostería, el inconveniente es que nosotros no tenemos el control sobre la cantidad de levadura que se incorpora a la masa. No es conveniente almacenarla o comprarla sin saber cuándo ha sido preparada, pues al cabo de tres meses, la levadura puede perder efectividad.
• Harina integral: los productos elaborados con ella resultan más nutritivos. Su color más oscuro y su sabor más fuerte añaden un toque especial a las recetas.
• Harina de fuerza: harina con una mayor proporción de gluten (almidón), se utiliza para hacer masas fermentadas, es ideal para panes. 

Con lo he puesto tienen la información necesaria de forma clara para saber usar cada tipo de harina en sus elaboraciones. El tema de la harina es muy extenso ya que aparte de que hay muchos tipos de harina, hay mucha parte química en ella.

Consejos Básicos:

“Lo que debemos tener en cuenta al usar la harina es siempre tamizarla (menos la harina integral, ya que eliminamos las partículas que la hacen especial) para eliminar las impurezas y así aportar aire a la harina para que nuestras creaciones queden perfectas, en realidad la gran mayoría de ingredientes sólidos debemos tamizarlos antes de usarlos, como por ejemplo el cacao en polvo amargo, el azúcar glas”…

“Tamizar es pasar un ingrediente por un colador y tamiz para eliminar cualquier impureza, aportar aire y deshacer pequeños grumos que puedan haber debido a la humedad. Y a no ser que la receta lo indique, la harina siempre la añadiremos al final de la elaboración y siempre poco a poco, ya que la harina, cuando empezamos a batirla desarrolla gluten y cuanto más batamos, más gluten tendrá nuestra masa por lo que más apelmazada y reseca quedara nuestra masa”

“Si añadimos la harina de golpe, aplastará el resto de ingredientes y eliminaremos todo el aire y toda la esponjosidad que habíamos conseguido hasta el momento, por lo que nuestra masa no subirá lo esperado”

Espero que les sea de gran ayuda este post y si tienes alguna duda que pueda solucionar estaré encantada de intentar ayudarlos, solo tienes que escribirme más abajo.

Consejos o Trucos: Los Huevos!!!

Usar los huevos a temperatura ambiente, incluso cuando la receta no lo especifique, es especialmente importante para cuando necesites darle volumen a tu torta, Por lo tanto actúan también de impulsor ya que cuando se baten generan aire que revertirá en una textura ligera del bizcocho y así tendremos una masa más aireada y esponjosa

Por otro lado es importante que estén a temperatura ambiente porque cuando mezclamos el huevo con la mantequilla, si los huevos están muy fríos estos endurecen la mantequilla, esto es debido a que Los huevos a temperatura ambiente retienen más aire que los refrigerados y si los mezclamos con mantequilla y están fríos, no conseguiríamos una mezcla perfecta por el contraste de temperatura.

Los HUEVOS enriquecen la textura del bizcocho a la vez que añaden un factor nutritivo muy importante, también convierten el bizcocho en más húmedo gracias a los huevos. Si nuestra receta así lo indica, podremos montar las claras a punto de nieve para añadirlas al final a nuestra masa de modo manual y con movimientos envolventes.

Si los huevos están en el frigorífico, sacarlos al menos una hora antes de utilizarlos… Un remedio casero para cuando te has olvidado sacarlos de la nevera con antelación es sumergirlos en agua tibia durante unos minutos, de ese modo conseguiremos atemperarlos (Esto lo Practico muy Seguido)

¿Cómo Elegir la Torta Ideal?

La Torta es una de las cosas que nos genera un gran dolor de cabeza a la hora de organizar un evento, y como tú nos importas te ayudaremos con 5 tips importantes:

1.   Presupuesto: Lo primero que tienes que saber es cuanto estás dispuesto a invertir en la torta, ya que en ello dependerá el tamaño, la Decoración e incluso el relleno con que te la vamos a preparar

2.   Cantidad de Personas o Invitados:  En el momento de organizar todo tienes que determinar aproximadamente cuantos invitados asistirán, tomando en cuanto al que no come dulce, puede que se día le provoque. Así que cuando nos solicites la cotización podamos sugerirte distintos diseños de acuerdo a la cantidad de torta que se necesitará, como por ejemplo de Varios pisos, Varias tortas por separado, el tamaño perfecto, entre otros (Podrás Consultar el Tamaño de porciones por tamaño haciendo Click Aquí)

3.    Combinar con los colores del Evento o el Tema: Es indispensable que la decoración de la torta se realice a juego con la decoración del salón y con el estilo del Evento. NO necesariamente usaremos los mismos colores o diseños. Ejemplo, Si la Torta es la una Boda y deseas que la misma lleve flores sería ideal que hiciera juego con las del bouquet, o si el evento es de gala o formal el pastel debe serlo. Igualmente, si el Evento es temático, la torta debe ir acorde a éste

4.   Locación del Evento: Hay que tomar en cuenta los ingredientes a usar, por ejemplo, las frutas para el relleno, ya que hay ingredientes que resisten mejor que otros las altas y bajas temperaturas.

5.   Optar por Sabores Sencillos y Tradicionales: Se recomienda que la torta tenga los sabores comunes (Vainilla, Marmoleada o Chocolate), que le gustan a todos o con rellenos de Buttecream o Ganache por ejemplo, ya que será un éxito asegurado. SI se opta por sabores exóticos, se corre el riesgo de que los trozos de torta queden intactos en sus platos

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